L’olivier sauvage ou oléastre est indigène en Corse et sa culture a probablement été développée par les civilisations grecques et romaines. Un contexte pédo-climatique particulièrement favorable à la
culture de l’olivier explique la présence de très nombreux oliviers centenaires dans le maquis corse,
témoignant d’un passé oléicole important dont l’apogée se situe à la fin du XIXe siècle.

Syndicat AOC Huile d'olive de Corse
Cutaghjolu
20240 Ghisonaccia
Tél. : +33 (0)4 95 56 64 97
E-mail : oliudicorsica@free.fr

L’huile d’olive de Corse est marquée par sa douceur en bouche. Ses arômes sont fins, rappelant les fruits secs, la pâtisserie et le maquis. Sa couleur jaune paille à jaune clair peut contenir des reflets
verts.
Sa saveur si caractéristique provient vraisemblablement de la conjonction de deux situations particulières à la Corse.
D’une part la récolte des fruits à une maturité avancée, réduisant considérablement amertume et
piquant, offre « in fine » une douceur remarquable. D’autre part, l’environnement aromatique du maquis corse est si intense que le fruit s’en imprègne. C’est sur des parfums et des goûts tels que la
paille, l’artichaut, la courgette, le myrte, le miel, la pâtisserie, la pomme, la noix, la noisette, le cacao que l’on reconnaîtra l’huile d’olive corse.