L'origine du porc en Corse est très ancienne. Les recherches archéologiques mettent en évidence la présence de deux apports successifs de suidés :
- le premier apport d'animaux à peine domestiqués dans le néolithique ancien et qui, une fois retournés à l'état sauvage (après le deuxième apport) sont devenus les sangliers corses.
- le deuxième apport d'animaux plus productifs qui, après avoir remplacé les premiers durant le néolithique récent, sont devenus les porcs corses.

Le mode d'élevage traditionnel des porcs est de type extensif. Les animaux sont élevés en zone de
montagne sur des parcours (maquis, chênaie, châtaigneraie, estive…). Les mises bas ont lieu généralement au printemps.
Les porcelets apprennent, dès leur plus jeune âge, l'usage du parcours en suivant les truies. Les animaux prélèvent sur les parcours une partie de leurs ressources alimentaires. L'éleveur apporte le
complément alimentaire nécessaire à la bonne croissance de ses animaux.
Les porcs sont élevés sur une période comprise entre 12 et 24 mois. L'abattage est exclusivement hivernal, il est précédé d'une phase de finition des animaux aux glands et/ou aux châtaignes de 45 jours minimum.